牛肉面汤料配方正宗 牛肉面汤料配方
2023-07-31 05:18:34
来源：城市网
(资料图)
1、调汤料的基本配制方法如下：一、煮肉时调料配方为：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。
2、其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。
3、二、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。
4、其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。
5、三、盐与汤的比例为：1.4—1.5%。
6、四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。
7、在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。
8、五、味精与汤（水）的比例为：02~04%。
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